Prof. Stefka Petrova 博士是美国国家公共卫生与分析中心 (NCPHA) 营养学和营养学方面的领先专家。 3-7岁这个时期对于孩子健康饮食习惯的形成非常重要。 Petrova教授为《Doctor》杂志的读者们讲解了孩子的日常菜单应该包含哪些内容才能让孩子健康成长，以及孩子们最常见的营养误区有哪些。
佩特洛娃教授，父母在给孩子喂奶的时候犯的主要错误是什么？
-保加利亚儿童在营养方面的主要误区是添加脂肪的高消耗，以及含有大量盐分的反式脂肪食物和含糖量高的食物和饮料，以及牛奶和奶制品、新鲜水果和蔬菜、鱼和全麦面包摄入不足。对于大多数孩子来说，吃华夫饼、甜点和小吃是日常生活。这导致超重和肥胖--保加利亚儿童的主要健康问题。 1 岁时，由于过度喂养，5% 的保加利亚儿童超重。 3 至 4 岁的儿童中有 10% 超重，而 5-6 岁的儿童则为 20%。这预先决定了心血管系统慢性疾病和2型糖尿病的风险。而这个幼儿时期的正常体重预先决定了我们孩子一生的健康。
一般来说，每天的儿童菜单应该包含什么？
- 饮食要多样化和均衡才能健康。没有一种万能的超级食品。对某种食物的任何限制都会导致营养不足。每天，孩子的菜单应该包括五个主要食物组中的一个代表： 1. 谷物和土豆； 2.蔬菜和水果； 3.奶及奶制品； 4.蛋白质食物--肉、鱼、蛋、豆类、坚果； 5. 脂肪--牛油和植物脂肪。
每顿主餐都应包括谷物。意大利面、通心粉、燕麦片、煮熟的小麦、玉米是儿童重要的能量来源，因为他们每公斤体重需要的能量比成人多得多。全麦面包应该放在菜单的早期，因为它比精制白面包含有更多的纤维、维生素和矿物质。
4-6岁，至少50%的面包应该是全麦的
它使血糖水平升高更慢，降低患糖尿病的风险。
用面包酵母做的面包有害吗？是不是应该换成酸面包？
- 这是不正确的，因为当面包烘烤时，酵母被破坏，不能成为肠道菌群的一部分。所以用传统面包酵母制成的面包是无害的。但酸面包有优势。酸面团实际上是一种罕见的暴露在空气中的面团，野生酵母和乳酸菌在其中繁殖，在面团发酵过程中，它们会分解谷物中的大部分植物蛋白。因此，蛋白质被更好地吸收。此外，在乳酸发酵过程中，会形成生物活性肽，谷物外壳中的植酸被分解，这通常会干扰矿物盐的吸收。
面食优先于面包吗？
- 面食中的淀粉由于受力强，不像面包中的淀粉那么容易消化。因此，如果我们对孩子的体重有问题，面食是面包的替代品。它们给人的饱腹感相同，但从淀粉中摄入的能量较少。但是对于体重正常的健康孩子来说，面食不应该完全代替面包。
早餐麦片健康吗？
- 早餐麦片正越来越多地进入保加利亚儿童的饮食，遵循美国和其他国家的早餐模式。它们很容易准备 - 从牛奶盒中取出一点玉米片，然后喂孩子。推荐一些早餐麦片，但不是全部。因为它们中的大多数都含有过多的糖，并且是由精制面粉制成的。我可以建议父母购买含有更多植物纤维且不添加糖的全麦早餐麦片。
麦片超级食物在儿童营养中的地位如何？
-荞麦、苋菜、藜麦被称为超级食品，在很大程度上比其他谷物产品具有优势。首先，它们不含麸质。因此，它们非常适合患有乳糜泻或患有的儿童
麸质敏感性
此外，它们还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。但我要再次强调，没有一种超级食物可以替代所有其他食物。有一个超级饮食。不同健康食物的搭配，让吃起来真的很健康。
饮食可以预防乳糜泻的发展吗？
- 过去人们认为，在 4-6 个月的早期喂养婴儿含麸质食物可以降低患乳糜泻（麸质不耐症）的风险。最近的研究表明，如果孩子有遗传负担，没有什么可以阻止乳糜泻的发展。但我会提醒父母不要让健康的孩子吃无麸质饮食，因为这只会导致营养不足。
孩子最少应该吃多少水果？
-每天至少300-350克。优先考虑当地生产的时令蔬菜和水果。例如，在春季，苹果在仓库中长期存放后几乎没有维生素C。在这个季节，最好给孩子吃草莓和樱桃。一般来说，水果和蔬菜提供维生素和矿物质，饮食中的能量会降低，并降低儿童超重的风险。- 3 至 7 岁儿童的牛奶和奶制品的数量应该是多少？ - 400 毫升新鲜和酸奶牛奶和 25-30 克奶酪。到 3 岁时，他们应该服用全脂牛奶，因为脂肪对大脑和神经系统的发育非常重要。过了这个年龄，身体对脂肪的需求逐渐减少。
鲜奶含有完整的蛋白质、维生素和矿物质。最好的可吸收钙来自它。但是，与酸奶不同，新鲜的如果没有适当地引入儿童的营养中，会带来更多的过敏风险。我们建议在给孩子喂食时少量给予新鲜牛奶。更早引入过敏性食物可以更早地对它们产生耐受性并降低发生过敏的风险。
我们不建议1岁之前喝新鲜牛奶，不是因为牛奶是过敏性食物，而是因为与配方奶相比，它的铁含量不高，有贫血的风险。
鲜奶损害免疫力的说法不属实
我们建议多喝酸奶，因为它的蛋白质更容易消化。在乳酸发酵过程中，会形成大量的游离氨基酸。最重要的是，酸奶有助于提高肠道免疫力。肠道菌群对于免疫系统的正常功能非常重要，甚至对于大脑的正常功能也是如此。肠道含有数十亿微生物。致病微生物与有益肠道菌群之间的平衡--所谓微生物组 - 受营养影响。有些食物会抑制有益微生物群落，而另一些食物则会刺激它。这会增加或减少各种疾病的风险。
人们认为他们现在在酸牛奶上添加了防腐剂，这就是他们几个月不变酸的原因。
- 不，他们不放防腐剂。只是近年来，在酸奶的生产中已经遵守了卫生标准。这些装置很少被酵母污染，这实际上会导致牛奶很快变酸。香肠、香肠、火腿、鱼片中肯定含有防腐剂，以中和导致肉毒杆菌中毒的孢子。如果香肠的数量不过多，就没有问题。但是，大量食用经过防腐剂硝酸钠和亚硝酸钠处理过的香肠时，存在形成致癌物质的风险。最好给孩子煮新鲜的肉。
我们应该让孩子吃素还是纯素？
-我不推荐。当孩子可以做决定时，让他们决定自己的饮食方式。不建议儿童采用不含所有动物产品的纯素饮食。为了使素食完整，需要对产品的营养价值和成分以及如何组合它们的知识有深入的了解。营养缺乏的风险会阻碍儿童机体的生长。只有过度使用糖和人造甜味剂才能限制儿童的营养。
