胆固醇是一种不可缺少的物质，也具有抗菌特性。它对于胎儿大脑的宫内发育和中枢神经系统的正常功能都是必需的。 23% 的胆固醇储存在大脑中。如果我们祖先的几代人都坚持低胆固醇饮食，人脑就会变得像水母一样。毫不奇怪，低胆固醇水平会导致中老年记忆力下降。
重要的是要强调胆固醇作为合成维生素D和激素（例如性和肾上腺）的重要必要性。正是食物中的低胆固醇水平削弱了身体应对压力的能力。饮食中缺乏动物脂肪会导致肝脏工作负荷过重。由于胆固醇对生命至关重要，因此肝脏被迫从可用的物质（碳水化合物）中合成它。肝脏中的胆固醇合成需要动员大量资源。食物中缺乏胆固醇对肝脏来说是真正的危机！给它一个正常工作的机会来排除我们体内的毒素不是更好吗？
一个鲜为人知的事实是，胆固醇是一种强大的抗氧化剂，可以保护细胞膜免受破坏。降低其水平会增加患癌症、帕金森病和中风的风险。总之，没有脂肪--没有细胞更新。大脑的工作受到抑制，激素不产生。那我们可以谈什么样的青春呢？一切都是为了生存。
但是，当然，这不适用于反式脂肪--工业加工的植物油。其中最著名的是人造黄油。这些替代品具有我们身体无法接受的化学结构。它们的分子会伤害血管，
破坏肾细胞膜
有很多关于反式脂肪危害的信息公布，不幸的是这是真的。
爱自己，不要买脂肪含量72.5%的黄油。天然油没有这种油腻感--它们只会把人造黄油推到你身上。油的脂肪含量不能低于82%。仔细阅读产品成分，不要滥用身体。
植物油加热时也会形成反式脂肪。所以，不要被热油冲昏了头脑。橄榄油的转化速度稍慢一些，但加热后会再次形成反式脂肪。
在融化的脂肪中煎炸或用微热的油煎炸最安全--它们的分子排列不同，加热时不会形成毒素。
还有天然脂肪的另一个重要功能--维持人体恒定的内部环境。脂肪既是减震器又是隔热体。脂肪代谢负责正常体温。
最后--关于身体美学。当您的饮食中没有足够的脂肪时，您的身体会不惜一切代价保存剩余的脂肪作为储备。否则，他将在哪里找到缺失的积木来构建生命？可以理解，在这种情况下，连梦想成功减掉多余的体重都不值得。
想减肥--吃胖！
胆固醇经常与脂肪混淆。相比之下，胆固醇不是被身体用来获取卡路里的，与超重或脂肪团无关。
胆固醇是一种不溶于水、具有生物学意义的有机物质，不与碱发生反应，属于动物源性甾醇类。根据其化学结构，胆固醇是一种不饱和多环醇。
植物不产生胆固醇。它们产生其他甾醇，统称为植物甾醇，是结构类似于类固醇激素的分子。
胆固醇--细胞膜的重要组成部分。
细胞膜的主要物质是磷脂，但细胞膜的完整性只有胆固醇才能保证，一方面赋予它们足够的耐久性，没有它细胞很容易被破坏，另一方面另一方面，它为细胞膜的流动性提供了必要的条件--如果细胞膜具有很强的抵抗力和刚性，其发育所需的营养物质将无法进入细胞。简而言之 - 胆固醇使细胞膜更有弹性，从而使细胞能够更安全地生活并发挥其重要功能。毫不奇怪，如果身体的主人严格限制胆固醇的合成，那么细胞的相当大量的能量，以及多细胞生物体的相当大量的能量，都被用于维持细胞膜中一定量的最佳胆固醇并合成它。从食物中摄取胆固醇。
人体要正常运作，需要
每天至少2.5克胆固醇
身体可以合成2克，剩下的0.5克必须从食物中“额外收集”。并且这样做是强制性的，否则很快它的缺乏会导致性领域以及一般健康方面的严重问题。要彻底解决这个问题，一个人每天至少要吃500克动物脂肪，这是绝对不现实的。假设我们中的一些人每天可以吃 100 克猪油或黄油，但这只会为身体提供 100 毫克的胆固醇。他将在哪里得到剩余的 400？答案很简单：鸡蛋。两个鸡蛋含有人体每日所需的全部“胆固醇”剂量。那么什么是过量呢？为了制造商的利益，有必要不要说话和写作，而是要大声疾呼地球上大多数人的胆固醇严重短缺，而不是吓唬人们过度积累。胆固醇有助于粪便中前列甾醇的形成，由此产生了理想的粪便稠度，任何生物都会对此感激不尽。
医生所说的“坏胆固醇”其实无非是动植物脂肪复合的产物。由于使用这些化合物，体内会形成低密度脂蛋白 - 低密度脂蛋白，从而在体内细胞中形成各种“胆固醇”积累。这再次证实了“清淡”植物脂肪和人造黄油对身体有益的广告概念的荒谬性。最危险的是植物脂肪和动物脂肪之间的化合物。不要使用含有这两种脂肪的产品，因为这对您的健康有害。
甲状腺功能不足是动脉粥样硬化的主要原因
著名的维也纳外科医生和科学家西奥多·比尔罗斯（以其作者为溃疡切除部分胃的手术而闻名）要求他的学生做一个有趣的实验。去除了山羊和绵羊的甲状腺。结果非常矛盾。手术导致总胆固醇和总动脉粥样硬化的增加，包括冠状动脉。原来从未尝试过含有动物胆固醇的食物的食草动物患上了动脉粥样硬化。
那就有人怀疑甲状腺功能下降会导致动脉粥样硬化。后来，这些假设在人类身上得到了证实。导致动脉粥样硬化的主要原因是甲状腺功能不足，而不是动物脂肪。从十九世纪初开始，医生开始用低剂量的甲状腺激素成功治疗动脉粥样硬化。
大屠杀
20世纪下半叶出现了一种理论，其后果等同于进行大规模种族灭绝。动脉粥样硬化是由使用含有胆固醇的动物性食品引起的理论的诞生，一直被我们最近科学家的自我利益和制药公司的贪婪所混淆。它的受害者是数以百万计的动脉粥样硬化患者。其中包括美国总统德怀特·艾森豪威尔，他在第一次心脏病发作后立即被医生安排为低胆固醇饮食。不管饮食如何，他的胆固醇水平继续上升。他们对动物脂肪的限制越严格，胆固醇水平就越高。随着胆固醇的增加，体重也随之增加。错误治疗的结果是令人遗憾的：总统又遭受了几次心脏病发作，最终导致心脏死亡。总统也没有得到最博学的医生的治疗。如果德怀特·艾森豪威尔总统的主治医师听从了他的同事巴恩斯的建议，也许历史的进程和科学研究的方向会以非常不同的方式继续下去。
已将数百万美元投入无定论的科学研究的熔炉中，以确认动物脂肪对动脉粥样硬化和心肌梗塞的出现和发展的“罪恶感”。直到今天，还没有提出任何真正的证据。尽管如此，公众对此并不知情，而抗胆固醇制剂成功地占据了药品销售的领导地位。
为了降低艾森豪威尔总统的胆固醇水平，另一个工具可能会有所帮助：从饮食中排除“密集”碳水化合物。高胆固醇和心肌动脉粥样硬化的第二大原因是甜食、淀粉质和精制食品。
同时，连生理学之父Rudolph Virchow都写道，胆固醇从来都不是动脉粥样硬化的原因，只是出现在动脉损伤的最后阶段。这位科学家说，胆固醇来“治愈伤口”，但从来都不是造成这种“伤口”的原因。胆固醇升高只是身体发炎的迹象，但不是原因。动脉壁受到许多因素的损害。例如，葡萄糖和胰岛素水平升高。
心肌梗塞患者中，有一半人的胆固醇水平正常，这并不奇怪。相反，在胆固醇水平较低的人群中，死亡率要高出 2 倍以上。
胆固醇神话的失败可以举出更多的证据。例如，印度北部人口消耗的动物脂肪是该国南部人口的 17 倍。但是，北方人心肌动脉粥样硬化的发生率要低7倍。
荒谬的神话：
动物脂肪不利于健康
几乎没有人会说白发是衰老的原因。同样，胆固醇不会引起心肌梗塞。胆固醇神话导致了这样一个事实，即对我们的健康极为有益的食物--动物脂肪--已被宣布为我们心脏健康的敌人。它甚至达到了荒谬的“切割”的地步：他们从蛋黄中切下蛋白，开始扔掉鸡蛋中最有用的部分。是时候庄严“埋葬”胆固醇会导致心肌梗塞的神话了。
第二个迷思--无胆固醇饮食
另一个营养神话是无胆固醇饮食。胆固醇当然会随着食物进入我们的身体，但其中大部分 - 高达 80%（每天 2-3 克）是在我们体内形成的（所谓的内源性胆固醇）。如果我们的身体产生胆固醇，那么假设出于某种原因我们需要它是合乎逻辑的。为什么？